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楼主:尹小雅

[面食面点] 记录25斤高筋粉消耗帖 [复制链接]

尹小雅

金靴族

发表于 2020-3-21 21:14 来自手机 |显示全部楼层

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今天用200g红豆做了些豆沙，明天打算豆沙包

尹小雅

金靴族

发表于 2020-3-22 09:11 来自手机 |显示全部楼层

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125g高筋面粉做的酵母版司康
用君之的方子

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harbor

银靴族

发表于 2020-3-22 09:23 |显示全部楼层

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做的好。

尹小雅

金靴族

发表于 2020-3-23 23:20 来自手机 |显示全部楼层

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350g面粉
提子面包
原来方子要全麦粉，我全用高筋面粉代替了
还用了50g面粉做汤种一共消耗400g面粉https://www.christinesrecipes.com/2013/09/tangzhong-sultana-wheat-buns.html?m=1

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superloop每月减10刀

尹小雅

金靴族

发表于 2020-4-4 09:50 来自手机 |显示全部楼层

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300g做了9个红豆包
300g做了吐司-又失败了，以后不做吐司了，超市3刀一袋的吐司不香吗
130g做的油条，没有太成功
看来消耗之路并没有很顺利

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smokyeyes

金靴族

发表于 2020-4-5 09:05 |显示全部楼层

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我最近都在用你另一个基础餐包的方子在做肠仔包，不是围一圈的那种，是卷起来的那种，然后用淡奶油替代牛奶，口感比牛奶还好，拉丝，松软的不得了。最大的发现是揉面还得用面包机，用厨师机好几次都提前发酵越揉越稀。

人生如逆旅，我亦是行人。

番茄君

皮靴族

发表于 2020-4-5 09:14 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2020-4-4 09:50
300g做了9个红豆包
300g做了吐司-又失败了，以后不做吐司了，超市3刀一袋的吐司不香吗
130g做的油条，没有 ...

厉害厉害，我用小高姐的方子炸油条包包子花卷都没失败

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kumura	+ 4	感谢分享
尹小雅	+ 3	感谢分享

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番茄君

皮靴族

发表于 2020-4-5 09:16 来自手机 |显示全部楼层

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楼主太厉害了，确定不是面包店师傅现身

kumura

皮靴族

发表于 2020-4-5 09:28 |显示全部楼层

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番茄君发表于 2020-4-5 09:14
厉害厉害，我用小高姐的方子炸油条包包子花卷都没失败

能否分享一下油条的方子？谢谢

番茄君

皮靴族

发表于 2020-4-5 10:00 来自手机 |显示全部楼层

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kumura 发表于 2020-4-5 09:28
能否分享一下油条的方子？谢谢

YouTube 搜索小高姐油条

小胖子吃辣肉面

银靴族

发表于 2020-4-5 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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25斤
好像是costco的货

summerlover

银靴族

发表于 2020-4-5 10:06 |显示全部楼层

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我是发了很多红糖馒头，正好买了厨师机，揉面很方便，然后做了几次葱油饼。

尹小雅

金靴族

发表于 2020-4-5 10:35 来自手机 |显示全部楼层

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小胖子吃辣肉面发表于 2020-4-5 09:01
25斤
好像是costco的货

没错

orangejuice123

木屐族

发表于 2020-4-5 12:38 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2020-3-9 14:08
costco

Costco的高筋面粉英文叫什么？谢谢

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-4-5 13:31 |显示全部楼层

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orangejuice123 发表于 2020-4-5 11:38
Costco的高筋面粉英文叫什么？谢谢

baker's flour

人生如逆旅，我亦是行人。

kumura

皮靴族

发表于 2020-4-5 21:53 |显示全部楼层

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番茄君发表于 2020-4-5 09:00
YouTube 搜索小高姐油条

谢谢

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2020-4-16 09:57 |显示全部楼层

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肠仔包
60g一个面团，一发以后搓成长条，绕着香肠围一圈，二发后挤上色拉酱和番茄酱，加点儿葱花，烤箱180度，烤15-20分钟，中间上色后盖锡纸

问题：为什么不在二发后，进入烤箱时就刷蛋液捏！如果按先上那些酱和加葱的话，中间上色，这刷上去不是破坏了酱原来的卖相了嘛。。盖锡纸？也会沾上那些酱的吧，，还不如温度调低点，，